Vegansk Glutenfri Pizza i Rema1000 & soy4you

Lige et hurtigt indlæg:

Rema1000 kommer fra nu - her i efteråret - til at føre veganske glutenfrie pizzaer fast i deres sortiment! :)

Billede fra fria.se

Den veganske pizza er den der kan ses på billedet til venstre. 

Det er simpelthen fantastisk at det nu er muligt at hente en lækker frysepizza hjem og varme ovnen - uden videre - på de dage hvor man helst vil slippe for madlavningen.  

Personligt synes jeg rigtig godt om pizzaen, men "osten" kan godt virke lidt fed og tung når man spiser den. Derfor plejer jeg at strø lidt frisk rucola eller lign. over pizzaen når den har været i ovnen (det giver også lidt ekstra smag).

Der er faktisk efterhånden en del lækre ting at finde i Rema - f.eks. har de også Soy4you som er et lækkert alternativ til kødfars lavet på soyaprotein. Alt du kan lave med almindelig fars, kan du bruge Soy4you til: lasagne, pizza, i tomat/kødsovs, til frikadeller osv. En ny variant af Soy4you er også lige ramt hylderne her i oktober; Nemlig "soya bites", som er nogle små kyllingeagtige stykker:

Billeder fra Soy4you.dk

Soy4you kan i øvrigt også købes i de fleste andre dagligvarebutikker, f.eks. føtex, superbest m. m.
Hvis ikke det føres i dit supermarked, kan de højst sandsynligt godt få det bestilt hjem.
Soy4you kan også købes ONLINE på deres hjemmeside.

JUHUUU ! :) 

♥ Guide til plantemælk ♥

Markedet for plantemælk er inden for de seneste år blevet større og større; det er faktisk svært at finde et supermarked som ikke fører plantemælk i dag - heldigvis ! :)

I starten skal der måske sættes en større eftersøgning i gang efter det i butikken, da det er forskelligt om du finder plantemælken på køl, tæt på komælksprodukterne, eller måske gemt af vejen på en hylde.


Hvis din købmand eller dit supermarked endnu ikke har noget eller udvalget er småt, kan det sagtens betale sig at spørge om det er noget de vil putte på hylderne. Alle butikker der er medlem af de store kæder kan nemlig få plantemælk i deres sortiment. De er heller ikke så nervøse for at bestille det hjem (og ikke nå at få det solgt), da alle plantemælke har en lang holdbarhedsdato.

Hvis jeg mangler noget på listen som du synes jeg skal have med, så smid mig gerne en kommentar nederst i indlægget :)

Soyamælk

Billede fra naturli-foods.dk

Soyamælk er lavet af soyabønner og vand, og er nok en af de varianter du finder oftest på hylderne. Den er populær, fordi den er utrolig alsidig: man kan gøre stortset alt med den, som man ellers ville have gjort med ko-mælk. Soyamælk har i sig selv en meget neutral mælke-smag, så den er også perfekt til omni-spisere som gerne vil prøve plantemælk. 

Den variant jeg selv er bedst bekendt med, er nok Naturli's. Alle Naturli's produkter er økologiske, og de har mange forskellige varianter: 

• soyadrik med vanille og calcium 
• soyadrik sukkerfri 
• kakaomælk 
• og endda også kakaomælk i små brikker som man kan snuppe med på farten :) 

 De koster normalvis imellem 19 og 22 kr. og kan købes i bl.a. Føtex, Bilka, Kvickly, Fakta, SuperBest, Superbrugsen, Løvbjerg, Irma og er sikkert også at finde i din lokale helsepusher! ;)

Andre mærker du måske støder på, eller som er (mindst lige så meget) værd at kigge efter: 

• Urtekram: soyamælk naturel, soyamælk m. calcium og kakaomælk
• Alpro: soyamælk naturel
• Pur: soyamælk
• Provamel: m. calcium, naturel, vanilje og kakao

Kokosmælk

Kokosmælk er super lækkert, cremet og friskt. Udover at knække nødder hjemme i køkkenet, er det let tilgængeligt på dåse og karton i butikkerne. Til madlavning kan du sagtens bruge kokosmælk på dåse, men skal det drikkes rent eller bruges i kaffe el. lign. vil jeg anbefale en kokosmælk på karton. 

Det er forskelligt fra mærke til mærke, hvor stærk eller neutral smagen af kokos er, så det er med at prøve sig frem efter hvad mærke man bedst synes om. 

Jeg har ikke haft kokosmælk på karton i mit nærområde indtil for nyligt, så jeg har ikke eksperimenteret så meget med det i madlavning. Til gengæld bliver Alpro's kokosmælk (som nu er tilgængelig i vores Føtex) drukket i stor stil herhjemme for tiden :) Alpro's kokosmælk er meget mild, frisk og cremet.  

Fra alpro.com

Forskellige mærker af kokosmælk:

• Alpro coconut milk (undet i Føtex indtil videre)
• Coconut dream (fundet i helsebiks)
• Bio kokosdrik

Rismælk

Rismælk er nok en af de mest populære og tilgængelige her på listen, udover soyamælk. 

I smag er rismælk sødlig og lidt tynd i det i forhold til f.eks. soyamælk. Den kan købes i de fleste butikker og supermarkeder og ofte i flere varianter.

Jeg har endnu ikke eksperimenteret super meget med den i køkkenet, bl.a. fordi den godt kan få en lidt spøjs smag ved for meget varme - f.eks. i gryde eller ovn. 

Den er ikke helt så alsidig som soyaen, da man ikke med samme succes kan laves til f.eks. mayonnaise.

 

Til gengæld smager den rigtig godt at drikke af og til at hælde på havregryn- faktisk er den meget populær hos mine altædende små søskende som elsker den på grund af den søde smag.

Mærker af rismælk:

• Naturli' (alt er øko): risdrik naturel, risdrik m. calcium
• Urtekram (begge er øko): risdrik naturel, risdrik m. calcium 
• Rice dream: calcium, vanilje, øko
• Bio risdrik

Nøddemælk

Nøddemælk smager skønt - når du drikker den starter den ud som mild og smagssneutral, men slutter af med en klar smag af mandler. Den er desuden vidunderlig i kaffe og te :) Konsistensen på mælken er et sted i mellem den tykke soyamælk og den tynde rismælk. Naturli's variant af mandelmælk kan du finde i de fleste store supermarkeder, mens de andre for det meste kan findes i den lokale helsebiks.

Billede fra naturli-foods.dk

Forskellige mærker af nøddemælk: 

• Naturli Mandeldrik
• Almond dream mandeldrik
• Rice dream mandel/hasselnøddedrik
• Ecomil: hasselnøddedrik, mandeldrik, vanilje, kakao, müsli

Havremælk

Havredrik fås i et hav af varianter, blandt andet med calcium, kakao og vanilje. Naturli's variant (neutral og økologisk) kan findes i supermarkederne, mens et par andre mærker kan findes i helsekosten, såsom Bio (også neutral)

Quinoadrik: 

billede fra helsam.dk

Quinoa drik har jeg udelukkende set online på helsam.dk's hjemmeside. Her koster den 29,95 kr., så den er lidt dyrere end de andre plantemælke. De fører på hjemmesiden to varianter, nemlig Bio og Ecomil. Jeg har endnu ikke haft mulighed for at prøve det, men det lyder rigtigt spændende og godt, synes jeg ! :) 

Mælk af hamp

Billede fra livingharvest.com

Mælk lavet af hamp. Jeg har endnu ikke set det i Danmark eller smagt det, men det ser rigtig godt ud ! :)

Plantefløde:

billede fra naturli-foods.dk

Har de samme kvaliteter som fløde og kan bruges i madlavningen, f.eks. til et fad flødekartofler. De plantefløder som vi på nuværende tidspunkt har i Danmark, kan dog desværre ikke piskes til flødeskum. Hvis du gerne vil have flødeskum skal du enten i helsebiksen og spørge/bestille det, bestille det hjem via helsam eller bestille det fra tyskland på sider som veganz eller alles-vegetarisch.  

Soyafløden fra NATURLI' kan findes i det fleste supermarkeder og er ligeledes nem at skaffe hjem for din lokale købmand. Udover soyafløde findes der også risfløde og havrefløde. I min lokale helsebiks har jeg kunnet finde fløde fra både Rice Dream og Bio. 

Det var så min guide til den jungle af plantemælke der kan fås rundt om i landet. Jeg vil supplere mit indlæg med to billeder som jeg synes er rigtig fede:

Hvis der er nogen der kender ejermanden til dette billede, må de meget gerne skrive. Det har ligget på min computer i evigheder og jeg kan simpelthen ikke finde det! Men hvem end der har lavet det fortjener en stor tak og mega high-five ! ♥

Det næste billede er fra therawganiclife.com og jeg synes det er super fedt ! Hvis du har mod og mandshjerte, så synes jeg helt bestemt du bør prøve. Jeg har endnu ikke givet mig i kast med at lave hjemmelavet plantemælk, men jeg glæder mig helt vildt til at prøve :)

Mayo og dressing ♥ OPSKRIFT ♥

Basics i Køkkenet: Nem Mayo og Dressing ! 

Jeg er en livsnyder som ææælsker dressing, dips og mayo i min sandwich.

Min sunde, fornuftige plantespisende kæreste derimod, ryster ofte på hovedet af mig og spiser sin salat au naturel, med krydderier, med citron, med eddike- eller sennepsdressing eller med lidt balsamico - og med dertilhørende sund tilfredshed (og fred være med det)!

Meeeen… Lidt kan jeg nu godt forsvare mit forbrug af mayo og dressing, da de konventionelle produkter er langt værre. Hvis man går ned i brugsen og kigger på f.eks. en k-salat mayonnaise, finder man faktisk mere olie i den end i min hjemmelavede ! (og det er endda foruden at medtage alle de skidte animalske ting de putter i!). 

Selvom alt bør gøre med måde, kan jeg altså med god samvittighed mæske mig i lækre salater med dyrefri ranch dressing til i ny og næ ☺

Hvis du er ubekendt med vegansk mayo og dressing tænker du måske:

"Kan det overhovedet laves uden mælk og æg?" 

Hvortil jeg så kan svare: "Ork ja - se nu bare her!" ☺

Basisopskrift på dyrefri mayo: 

•  160 ml soyamælk
•  1/2 tsk salt 
• 1 tsk sennep
• 1/2 tsk peber
• 1 + 2/3 tsk æblecider
• 350 ml olie

Start ud med at putte soyamælk, æblecider, salt, peber og sennep i en blender. Tænd blenderen kort, for at få alle ingredienserne blandet sammen. Herefter lader du blenderen køre, mens du langsomt og meget forsigtigt - lidt efter lidt - hælder olien i, indtil der ikke er mere. 

Det er vigtigt at du ikke hælder det hurtigt i og kun hælder meget lidt i ad gangen, for ellers vil din mayo få problemer med at samle sig.  

Når det så er gjort - VUPTI - så står du med en lækker omgang mayonnaise! Smag evt. til med salt eller peber, eller nyd den som den er. 

• Tip: hvis du ønsker en smag a la miracle whip, så prøv at komme en lille smule sukker i. 

• Holdbarhed: denne mayo holder sig ca. en uge til 14 dage. Hvis mayoen begynder at skille, er den ikke god længere og bør smides ud. 

At lave dressing af mayonnaise: 

Da dressingen tager udgangspunkt i mayonnaise, er den fra start af meget tyk. Det er selvfølgelig en smagssag hvor tyk man kan lide sin dressing, så ønsker man den tyndere, kan man tynde den ud med en smule soyamælk. 

Egentlig er det helt op til dig, hvad du synes din dressing skal smage af, men her får du nogle idéer ☺

Ranch dressing: 

• Krydr med basilikum, persille, oregano, dild, presset hvidløg eller hvidløgspulver og evt. løgpulver. 

Thousand island: 

• Krydr med paprika, peber, ketchup og meget fintskårne pickles. 

Karry dressing:

• Krydr med karry, sukker og evt. citronpeber

Idéer til dressing uden mayo:

• Peanut dressing: peanutbutter, soyasauce, citronsaft, presset hvidløg og risvineddike
• Sennepsdressing: sennep, olivenolie, citronsaft og presset hvidløg
• Citron-sennepsdressing: Citronsaft, sennep, citronpeber, sukker, salt og olivenolie eller eddike
• Eddikedressing: madlavningseddike, neutral olie, salt, peber og krydder efter fantasi.

1. Om at bage/kokkerere vegansk ♥ GUIDE TIL ÆGGEERSTATNING ♥

Dette er det første indlæg i min serie om veganske erstatninger til brug i køkkenet :)

I starten kan det måske lyde som en umulig opgave at bage spændende lækkerier uden brug af mælk, æg, fløde og gelatine. Det er dog nemt nok - nemmere endda - når man lige kender til de små fifs og erstatninger som indgår i al bageriet. Når man går væk fra bagning med animalske produkter er det f.eks. slut med alt griseriet og salmonella-skrækken i køkkenet, men det er ikke engang det bedste;

Det bedste er nemlig, at man må smage på blandingen og slikke skåle lige så tosset som man vil ! ☺

Om at erstatte æg: 

Der findes mange gode alternativer til æg, dog er det lidt forskelligt hvilke erstatninger der egner sig bedst til de formål der ellers skulle være tiltænkt ægget. 

Hvis du skal bruge 1 enkelt æg: 

•  Hvis du skal lave en kage efter en opskrift hvor der ellers var  ét enkelt æg i, kan ægget normalt udelades uden det har de store konsekvenser. 
• Hvis du skal bruge et enkelt æg i en kagen, kan det også nemt og hurtigt erstattes af en most banan. 
• Hørfrø erstatning til et enkelt æg: blend en spiseske hørfrø og tilsæt herefter tre spiseskeer vand. Rør det sammen og put i dejen. 

Hvis du skal bruge flere æg:

• "Æg" ud af hørfrø: Du kan lave æg-erstatning ud af hørfrøskum. Hørfrøskum, også kaldet hørfrølim, laves ved at koge 50 g hørfrø i 5 dl vand. Efter en 4-5 minutter skulle skummet gerne have samlet sig. Du sigter nu de kogte hørfrø fra og lader den tilbagestående masse køle af -  og voilá ! du har nu masser af hørfrøskum, der sagtens kan holde sig en uge i køleskab. Til ét æg bruges der ca. mellem 2-4 spiseskefulde hørfrøskum (alt efter hvad du laver). Massen minder lidt om æggehvide og kan bruges til mange ting - det giver luftigt bagværk og binder godt - det kan også bruges til f.eks. at binde grøntsagsdeller sammen. 

Kala namak - til hvis du blot skal bruge smagen af æg:

Kala namak er en indisk salt som smager fuldstændigt som æg, da det ligesom æg indeholder svovl. Man kan faktisk slet ikke forestille sig hvor tæt det kommer på æg i lugt og smag før man prøver det! :) 

Kala namak kaldes også for sort salt, men pas på når du leder efter det (eller spørger efter det) - det er nemlig nemt at få forvekslet med sort himalaya salt eller sort dekorationssalt. 

Det kan blandt andet købes HER og HER 

Færdige æggeerstatninger: 

Man kan få en hel masse forskellige færdigprodukter som kan alle de samme ting som æg kan. 

Desværre kan sådanne produkter godt være svære at opstøve i Danmark, men du kan prøve at forhøre dig i din lokale helsekost om det måske var noget de har lyst til at føre (hvis de ikke allerede gør det).

Alternativt kan du købe produkterne online. Der skal nævnes at der er et helt hav af lignende produkter til æggeerstatninger online, så det er bare med sætte Google på arbejde. Her har jeg valgt at nævne de par stykker jeg selv har haft mulighed for at prøve.

• The Vegg: Vegansk Æggeblomme

Lånt fra thevegg.com

The Vegg er et helt fantastisk og vidunderligt produkt som smager præcis som æggeblomme! Det kan bruges "rå" og drysses over din mad eller bruges som dip. Det kan også røres i dip og pålæg eller bruges til til at binde bøffer, kage, tærte m. m. sammen. 

• Orgran NO EGG Æggeerstatning

Lånt fra orgran.com

NO EGG kan bruges til alt det som du ellers ville have brugt æg til, dog er det ikke et produkt der egner sig til spisning "i sig selv" som f.eks. The Vegg. 

• MyEy Æggeerstatning, æggehvide og æggeblomme

Lånt fra alles-vegetarisch.de

MyEy laver tre forskellige produkter med hver sin funktion: en æggehvide, en æggeerstatning og en æggeblomme. 

TOFU GUIDE

Dyrevennens svar på scrambled eggs: scrambled tofu !

  

En tofu guide for "smarties" 

Dummies er et lidt nedladende udtryk og man er jo smart og lækker hvis man spiser tofu :) 

Hvad er tofu? 

Tofu er udvundet fra bønner, næsten lige som man ville udvinde en slags ost. Det har været fremstillet og brugt i asien i flere århundreder og tofu indgår derfor ofte som ingrediens i asiatiske retter. Tofu er en sund spise som er sprængfyldt med proteiner.

I sig selv er tofu smagsneutral - så det er helt op til ens egen kreativitet at forme den i smag og styrke! Nogle steder vil du dog også møde vidunderlige "færdige" tofu produkter som allerede er smagt til og som er klar til tilberedning. Mærket Nagel laver f.eks. forskellige smagsvarianter som kan findes i nogen helsekostforretninger.

Mange vegetarer og veganere elsker tofu, og det bruges ofte i vegetariske/veganske retter som erstatning for kød. Nogen har dog aldrig rigtigt fået et forhold til det, mens andre igen flygter lige så snart det kommer på tale. Personligt har jeg altid kunnet lide det, men det er først for nogle år siden at jeg rigtigt fik gennemskuet bønnemassen; og lige siden har mine smagsløg takket mig for det ! :)

Her har jeg samlet lidt tips og info om tofu - forskellige slags tofu og idéer til hvordan man får lavet "blæver" til om til "nam".

Konsistens: 

På det tofu du finder i supermarkedet, står der ofte enten Silken, Soft, Firm eller Ekstra Firm.

Silken er meget, meget fint, blødt tofu som føles "skrøbeligt" og som nemt "går i stykker". Silken tofu bliver typisk brugt i asiatiske supper med f.eks. miso eller kokosmælk hvor de oftest er skåret i små terninger. Den egner sig også godt blendet sammen med andre ingredienser, f.eks. i bagværk (såsom ostefyldet i cheesecake) og tærtefyld, hvor den hjælper til at få til den rette "lidt æggede" konsistens.

Soft er en mellemting mellem Silken og Firm og bruges tit til det samme som Silken. Dog kan du også f.eks. få en udmærket tofu-scramble ud af den. Personligt er jeg kun sjældent stødt på den, så mine erfaringer med den er begrænset.

Firm tofu har en konsistens der svarer ca. til torskerogn på dåse. Man kan bruge den til alverdens ting alt efter smag. Den kan paneres, steges, bages, friteres, grilles og skæres i fileter, tynde skiver eller terninger. Den kan indgå i alverdens retter såsom wok, lasagne m. m. Den kan laves til bøffer eller krummes og steges til en omgang scrambled tofu. Den kan agere pølse i din hotdog eller fyld i din forårsrulle. I det hele taget er mulighederne med firm tofu rigtig mange og det er sjovt at lege med.

Ekstra Firm er sejere i det, og er den variant der minder mest om "kød" i konsistens. Den er nem at arbejde med, da der er mindre chance for at den går fra hinanden under tilberedningen i forhold til de anddre varianter. Ekstra firm kan bruges til næsten alt det samme som firm tofu kan.

Tilberedning: 

PRES - PRES - PRES !

Tofu købest oftest i lage og det har en rigtig god sugeevne (lidt ligesom en svamp!). Det er derfor vigtigt at du får drænet tofuen godt og grundigt, før du går i gang med at tilberede den for det bedste resultat. Føler man sig fancy, kan man købe sig en "tofu-presser"; Man sætter tofuen i klemme i pressen, hvorfra vandet langsomt løber ud. Dog laver de fleste sig en improviseret presser i køkkenet, der sådan set gør det samme:

1. Sæt et tørt skærebræt frem og bred noget køkkenrulle ud over det. 
2. Tag tofuen ud af lagen og dryp den godt af. Placer den ovenpå køkkenrullen.
3. Tag endnu et skærebræt eller en anden flad genstand, f.eks. en tallerken. Placer den ovenpå tofuen.
4. Skab vægt/leg klodshans: put tunge ting oven på skærebræt nummer 2 for at lægge pres på tofuen. Jeg fylder typisk en gryde med mel, soyamælk el. lign og stiller ovenpå skærebrættet.
5. Vent og se magien ske ! :) (du må også godt gå ud og fodre fugle hvis du vil)

Har du dårligt tid, kan tofuen presses forholdsvis hurtigt og du kan presse en utålmodig hånd nedover skærebrættet. Det kan faktisk blive udmærket. Dog er tofuen bedst jo bedre den er drænet, så alt imellem en halv time til et par timer kan gøre det. 

MARINÉR SOM OM DET GJALDT DIT LIV ! 

Okay, måske ikke som om det gjaldt dit liv, men i hvert fald tilpas aggressivt :) 

Har du muligheden for det, får du den ultimative smagsoplevelse hvis du sætter din tofu i marinade dagen før du skal bruge det. Det er sandt kæleri for tofuen! 

Mindre kan - endnu engang - sagtens gøre det, men jo længere du lader den suge kraft og saft til sig, jo vildere bliver resultatet. Overdriv vildt og voldsomt med krydderierne, så de overlever bedst muligt den varme du senere vil udsætte dem for. 

TILBERED (langt om længe) DIT MESTERSTYKKE ! 

Så er det endelig tid til at lege. Du burde allerede nu have en idé om, hvad du vil gøre - stege den, fritere den, ryge den, bage den - you name it! Find en lækker opskrift på nettet ved at søge på f.eks. baked tofu eller prøv dig frem - det er de færreste ting der ikke kan lade sig gøre nu du er kommet så langt. 

Når du har fjernet tofuen fra marinaden kan du tilsætte yderligere krydderier; du kan eksempelvis smide ekstra krydderi i rasp og mel hvis du panere eller ganske enkelt gnubbe tofuen med det den skal smage af. 

God fornøjelse og held og lykke med dine nye kreationer :) 

Velkommen til min blog ♥ The Loving Herbivore ♥ !

Siden er under opbygning - SÅ GÅR DET SNART LØS ! :)

Planerne for bloggen er, at der vil komme farverige indlæg indenfor alt mellem himmel og jord der omhandler veganisme:

• Opskrifter, inspiration og idéer til lækker plantemad og desserter
• Overlevelsesguide til indkøb, restaurantbesøg, familiebesøg m. m.
• Links til fede veganske hjemmesider, nyheder og YouTube-kanaler
• Guide til veganske indkøbsmuligheder online
• Artikler om etik, vegansk humor, sundhed, politik m. m.
• Veganske kæledyr
• Argumenter og fakta man typisk mangler, når man lige står og har brug for det.

Tak fordi du kiggede forbi - jeg håber du kommer til at finde det du skal bruge og vil følge med efterhånden som jeg får opbygget siden :) 

Mange vellydende veggie-high-fives,

Tatiana